有研究表明：膳食纖維的來源、加工方法的不同及其色澤等不斷影響其感官性能和加工性能同時(shí)也影響其功能性和生理活性。

用酸堿法制取膳食纖維時(shí)，反復(fù)的水浸泡沖洗和頻繁的熱處理會明顯減少纖維終產(chǎn)品的持水力和膨脹性這樣會惡化其工藝特性。而采用微生物發(fā)酵制取膳食纖維是一種比較新穎的途徑。

發(fā)酵法的原理是選用適當(dāng)?shù)木N，原料采用發(fā)酵的技術(shù)提取DF,然后水洗至中性,干燥得到DF。

其生產(chǎn)過程簡單,成本低廉,且易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn),為生產(chǎn)高活性膳食纖維尋找到了一條新途徑。