食用脂肪中的水分含量是評定肉品質量昀一項重要檢驗項目，常用的幾種方法為：

一、直接干燥法 

稱樣3～4g，置扁形稱量瓶中加海砂及小玻捧，拌勻，于干燥箱95～100℃烘干2 h，置干燥器冷卻30min，稱重；以后每烘1h稱重1次至恒重。

二、蒸餾法 

稱樣2Og于水分測定器中，加甲苯控溫蒸餾，至集水管中收集的水分不再增加時停止，甲苯沖洗，用橡皮頭擦下附于管壁的水珠，再蒸餾至冷凝管壁無水滴附著為止，于20℃水浴中讀取集水管中水層體積。